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葡京集团直营怎么注册 无论炒什么肉,记住这4个小技巧,保证炒出的肉,又香嫩又入味!

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葡京集团直营怎么注册,说到“炒肉”不管是炒肉片还是炒肉丝,或者是炒牛肉,大家最关心的就是,怎么炒才不粘锅,怎么炒肉才嫩,其实这些都不是什么难事,只是做菜这个是技术活,需要经常的实践和操作,有时候我也说过很多关于怎么炒肉才嫩的问题,可能是我说的大家不明白还是大家没有按照我的做法去操作,今天小管家就总结一下几个小技巧分享给大家!

首先我们来说切肉

一般都是按照《顶丝切牛肉》《顺丝切肉丝》的方法来切,当然切肉片不管的猪肉还是牛肉都要按照顶丝切肉的方法操作,甚至还有很多人都不明白什么是顶丝切肉,意思就是说:肉一般都是有纹理的,只有两种,一种是我们看到的纹路都是顺着的时候,就要从纹路的开端顶着肉丝切,这样切出来的肉才是《顶丝切肉》

不要放盐去腌肉

我在做视频的时候,基本上每次都跟大家说,腌肉不要放盐,就放蚝油和酱油即可,肉遇到盐之后会变老,尤其是煮肉片的时候区别是最大的,不相信大家下次可以试试,放盐腌制的肉会比不放盐腌制的肉要老很多,(当然如果是加嫩肉粉,石粉之类的添加剂除外)我讲的家常健康做法!

用蛋清,用生粉

这个有很多厨师都搞不清楚到底为什么要这样做,为什么要用蛋清和生粉,该什么时候放都是有讲究的,比如说香辣肉片,铁板孜然牛肉,等等.....这种类型的美食,就要放生粉和鸡蛋,顺序的,《腌肉,加水,上浆,加蛋清,生粉,放油》不按照这个顺序不要说肉嫩了,炸出来都不知道是什么样子的,以上就以炸为先的做法,还有炒肉,也就是直接在锅炒熟的肉,比如说青椒炒肉,芹菜炒肉,这样的肉就不需要放生粉和鸡蛋了,因为这个是直接炒熟的,在放生粉和鸡蛋就是多此一举!

方法很重要,不要看表面是这样的,其实美食是一种技术,不能光看,需要实践才知道!每次做菜一定要终结,好吃是为什么,不好吃又是为什么!

炒肉

炒肉也是需要注意的,热锅凉油不粘锅这个就不多说了,我的粉丝都知道了,肉放入锅中一定要记住先炒至断生,然后再放其它的食材一起炒,也可以把炒至断生的肉先漏出备用,等其他食材炒至5成熟的或者是8成熟的时候,再放入炒好的肉片或者肉丝,这样也可以保证肉的嫩度!

很多长沙厨师,做农家炒肉,都是把肉炒好之后先漏出,然后再把辣椒煸炒至8成熟的时候,放入炒好的肉,稍微煸炒一下即可出锅!也是非常好吃的一道家常菜,这种做法也是可以的。

做菜一定要注意顺序,先放后放,包括很多菜什么时候放盐都是有讲究的,不是说看一遍就能学会,重要的要多尝试,多总结经验才行(熟练掌握以上4个小技巧)

亲爱的粉丝们,您说对吗?


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